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あさり ”パスタクラム” のお吸い物 

公開日: : 最終更新日:2013/12/11 シーフード , , , ,

今日は、『あさり”パスタクラム”のお吸い物』を作りました。

パスタクラムは、日本で言うあさりのような貝です。
スーパーの魚コーナーで、アメリカ産養殖のパスタクラムを見つけました。
ラベルに『Pasta Clam』と書いてありました.
詳しいことはわかりませんが、とりあえず日本風に
あさりと解釈して使うことにします。

砂がついているので、よく洗って、よく砂抜きして使いましょう

 

あさり”パスタクラム”のお吸い物

asari-suimono01

<材料> 約4人分

・パスタクラム 2lb
・昆布だし 1000cc
・薄口しょうゆ 小さじ 2分の1
・塩 小さじ1
・酒 小さじ1
・あさつき(チャイブ)適宜

― 昆布だし ―
・水 500ccに対し、
・昆布 5g
※水に昆布を入れ、冷蔵庫で一晩おく。

 

<作り方>

  1. パスタクラムをよく洗い、塩水につけて冷蔵庫で一晩おく。
  2. パスタクラムを水ですすぐ。
  3. 昆布だしに、酒を加え、鍋に入れる。
  4. パスタクラムを加え、火にかける。
  5. アクを取り除く。
  6. 貝が開いたら火を弱め、薄口しょうゆ、塩で味をととのえる。
  7. お好みであさつき(チャイブ)、ねぎなどをちらし、いただく。

 

本日の特選素材 昆布水~水出しの昆布だし

最近、出汁が再注目されているようですね。
おいしいのがわかっていても、用意するのが面倒だったり、
海外ではかつおや昆布も割高だし・・・と、いう声をよく聞きます。

この出汁をとる手間を省く簡単な方法をご存じですか?
実は、昆布を水につけておくだけで、おいしい出汁がとれるんです。
今日のお吸い物に使った昆布だしも、水で出しています。↓

kombu-sui

作り方は簡単。

水500ccに対して、昆布5gをつけておくだけ。
私は、水が約1500cc入るジップロック丸型(L)に、
昆布を15g分ポチャっと沈め、フタをして冷蔵庫に入れておきます。
できれば、昆布を細かく刻むといいようですが、
写真のように、大きくっても大丈夫です。

昆布は、モントリオールで手に入る、韓国産の昆布を使っています。
日本産の昆布よりお手頃価格なので、重宝しています。
ただし、塩漬けや酢漬けになっている昆布では出汁がとれませんので、
その点だけ、注意してくださいね。

この水出し昆布の、昆布と一緒にかつおぶしも入れれば、
かつお昆布だしも簡単にできちゃいます。
使う前に、一度ざるでかつおを漉しておくと、さっと使えていいですね。
残ったら、冷凍してとっておけるので、無駄になりません。

みなさん、ぜひお試しを。

 

今日のさくらっち

asari-suimono546

WASHOKU クイズ

<問題2>
古来より日本人の主食であるお米。
お米は、1合、2合と量ります。
さて、日本でいう1合は何ccでしょう?

A) 約200cc 
B) 約180cc
C) 約210cc

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