あさり ”パスタクラム” のお吸い物
今日は、『あさり”パスタクラム”のお吸い物』を作りました。
パスタクラムは、日本で言うあさりのような貝です。
スーパーの魚コーナーで、アメリカ産養殖のパスタクラムを見つけました。
ラベルに『Pasta Clam』と書いてありました.
詳しいことはわかりませんが、とりあえず日本風に
あさりと解釈して使うことにします。
砂がついているので、よく洗って、よく砂抜きして使いましょう。
あさり”パスタクラム”のお吸い物
＜材料＞ 約4人分
・パスタクラム ２lb
・昆布だし 1000cc
・薄口しょうゆ 小さじ 2分の1
・塩 小さじ１
・酒 小さじ１
・あさつき（チャイブ）適宜
― 昆布だし ―
・水 500ccに対し、
・昆布 5g
※水に昆布を入れ、冷蔵庫で一晩おく。
＜作り方＞
- パスタクラムをよく洗い、塩水につけて冷蔵庫で一晩おく。
- パスタクラムを水ですすぐ。
- 昆布だしに、酒を加え、鍋に入れる。
- パスタクラムを加え、火にかける。
- アクを取り除く。
- 貝が開いたら火を弱め、薄口しょうゆ、塩で味をととのえる。
- お好みであさつき（チャイブ）、ねぎなどをちらし、いただく。
本日の特選素材 昆布水～水出しの昆布だし
最近、出汁が再注目されているようですね。
おいしいのがわかっていても、用意するのが面倒だったり、
海外ではかつおや昆布も割高だし・・・と、いう声をよく聞きます。
この出汁をとる手間を省く簡単な方法をご存じですか？
実は、昆布を水につけておくだけで、おいしい出汁がとれるんです。
今日のお吸い物に使った昆布だしも、水で出しています。↓
作り方は簡単。
水500ccに対して、昆布5gをつけておくだけ。
私は、水が約1500cc入るジップロック丸型（L）に、
昆布を１５ｇ分ポチャっと沈め、フタをして冷蔵庫に入れておきます。
できれば、昆布を細かく刻むといいようですが、
写真のように、大きくっても大丈夫です。
昆布は、モントリオールで手に入る、韓国産の昆布を使っています。
日本産の昆布よりお手頃価格なので、重宝しています。
ただし、塩漬けや酢漬けになっている昆布では出汁がとれませんので、
その点だけ、注意してくださいね。
この水出し昆布の、昆布と一緒にかつおぶしも入れれば、
かつお昆布だしも簡単にできちゃいます。
使う前に、一度ざるでかつおを漉しておくと、さっと使えていいですね。
残ったら、冷凍してとっておけるので、無駄になりません。
みなさん、ぜひお試しを。
今日のさくらっち
WASHOKU クイズ
＜問題２＞
古来より日本人の主食であるお米。
お米は、1合、2合と量ります。
さて、日本でいう１合は何ccでしょう？
※不正解は、ランキングに飛んじゃいます。気をつけてね！
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