つぶ貝のお通し

今日は、『つぶ貝のお通し』を作りました。

よく居酒屋やお寿司屋さんのお通しで出される、アレです。
天然の生のつぶ貝を見つけたので、やってみました。

つぶ貝のお通し

＜材　料＞

・つぶ貝
・昆布水　1000cc
・酒　小さじ１
・薄口しょうゆ　小さじ2分の１
・塩　小さじ１
・しょうゆ　小さじ2分の１
・あさつき（chive)など お好みで
・下ゆで用の水・塩

＜作り方＞

1. つぶ貝を、たわしなどで、よくこすり洗いする。
2. 塩水につけ、一晩おく。（砂出し）
3. もう一度水で洗い、塩水であくを取りながら、5分下ゆでする。
4. 流水で冷やす。
5. 貝から身をとりだし、きれいにそうじする。
6. 鍋に、昆布水、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩、酒を入れ、つぶ貝の身を10分煮る。
7. 煮汁ごと冷蔵庫に入れ、一晩おく。
8. つぶ貝を皿に盛り付け、漉した煮汁をかける。
9. お好みで、あさつきなどを添える。

 本日の特選素材　天然つぶ貝

ウェストアイランドにある中東系スーパー『ADONIS』の鮮魚コーナーで見つけたコレ↓

『Wild Northern Whelk』と札に書いてありました。
その場で英語名はわからなかったけど、『つぶ貝だ！』と見てわかりました。
”Wild” ってことは、”天然もの”ってことでしょ？
はじめてでしたが、やってみて正解！
日本酒にぴったりの、いいおつまみになりました。

ただし！
料理する前に調べてわかったのですが、つぶ貝には毒があるそうです。
死に至るほどではないので、あまり知られてないようですが、
視覚障害やふらつきが起こり、たいていは数時間で治るのだけど、
まれに失明することもあるとか！

身を切り開いて、中身をきれいにそうじすれば、間違いないので、
そこは丁寧にしておきましょう。

日本では、お刺身でも食べられていますが、
海外では、自分でお刺身にするのは、お勧めできません。

でも、とてもおいしい貝なので、チャレンジしてほしい食材です。

今日のさくらっち

WASHOKU　クイズ

＜問題4＞
冬は、あったかい『おでん』がおいしい季節です。
さて、この『おでん』の名前の由来になったと言われている田楽は、どれ？

A)こんにゃく
B)とうふ
C)だいこん

※不正解は、ランキングに飛んじゃいます。気をつけてね！

ランキングに参加しています。応援よろしくね！

レシピブログもよろしくね！

レシピブログに参加中♪

♦このサイトのマンガは、こちらのツールを使って作成しています。

♦Amazon.caで買えます

象印　IH圧力炊飯器　１升炊き＜日本製＞
海外用に作られているので変圧器不要です。これ使ってます。