豆腐とわかめと大根のお味噌汁

今日は、『豆腐とわかめと大根のお味噌汁』を作りました。
我が家では定番の味噌汁です。
もちろん、具はお好みで、なんでもＯＫです。
化学調味料を不使用の、本物の出汁で、おいしいお味噌汁を作りましょう。

豆腐とわかめと大根のお味噌汁

＜材　料＞

・豆腐　1丁
・わかめ　適宜
・大根、ねぎなど　お好みで
・かつお昆布だし　1500㏄
・みそ　大さじ５

＜作り方＞

1. 豆腐、大根などの具を適当な大きさに切る。
2. かつお昆布だしを鍋に入れ、具を入れる。
3. 具がやわらかくなるまで、しばらく煮る。
4. みそを溶かしながら入れる。

本日の特選素材　かつお昆布出汁

日本では、古くから昆布やかつお、しいたけなどで出汁をとってきました。
その出汁に含まれる『うま味』というものが、
西洋で認知されたのは、つい最近のことだそうです。

すでに水で出す昆布出汁を紹介しましたので、
家庭での普段使いの『かつお出汁』のとり方を紹介します。

 ＜かつお出汁のとり方＞

1. 鍋に、約3～４ℓの水と昆布３０ｇを入れ、火にかける。（写真１）
2. 沸騰直前に、昆布を引き上げる。（写真２）
3. かつおぶし40～50ｇを入れ、弱火～中火で3分煮る。（写真３）
4. ざるで漉す。（写真４）
5. 粗熱をとって、冷蔵庫に入れる。※すぐに使わない分は、冷凍する。

（写真１）
 （写真２）
（写真３）
（写真４）

それではここで、出汁づくりの重要なポイントをお伝えします。
『一度開封した鰹節は、早めに使い切りましょう。』
開封すると、鰹節が酸化して色が悪くなり、とった出汁の色も茶色っぽくなります。
今回紹介しているのは、モントリオールで手に入る鰹節が
80ｇ～100ｇのパックなので、1袋で2回出汁をとる計算です。

鰹節を入れてから少し煮るのは、家庭向けの方法です。
海外では鰹節がどうしても割高なので、少ない量を煮ることで、
できるだけ旨味を引き出そうとしています。

それでも十分おいしい出汁がとれますので、ぜひやってみてくださいね。

WASHOKU　クイズ

＜問題5＞人間の五感の一つである『味覚』。
その『味覚』の基本5味とされているのは、
『甘味』『酸味』『塩味』『苦味』と、あと一つは『何味』？

A)辛味
B)旨味
C)風味

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