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豆腐とわかめと大根のお味噌汁

公開日: : 最終更新日:2013/12/14 とうふ, 汁もの , , ,

今日は、『豆腐とわかめと大根のお味噌汁』を作りました。
我が家では定番の味噌汁です。
もちろん、具はお好みで、なんでもOKです。
化学調味料を不使用の、本物の出汁で、おいしいお味噌汁を作りましょう。

 

豆腐とわかめと大根のお味噌汁

tofu-misoshiru01

<材 料>

・豆腐 1丁
・わかめ 適宜
・大根、ねぎなど お好みで
・かつお昆布だし 1500㏄
・みそ 大さじ5

 

<作り方>

  1. 豆腐、大根などの具を適当な大きさに切る。
  2. かつお昆布だしを鍋に入れ、具を入れる。
  3. 具がやわらかくなるまで、しばらく煮る。
  4. みそを溶かしながら入れる。

 

本日の特選素材 かつお昆布出汁

katsuo-dashi00

日本では、古くから昆布やかつお、しいたけなどで出汁をとってきました。
その出汁に含まれる『うま味』というものが、
西洋で認知されたのは、つい最近のことだそうです。

すでに水で出す昆布出汁を紹介しましたので、
家庭での普段使いの『かつお出汁』のとり方を紹介します。

 <かつお出汁のとり方>

  1. 鍋に、約3~4ℓの水と昆布30gを入れ、火にかける。(写真1)
  2. 沸騰直前に、昆布を引き上げる。(写真2)
  3. かつおぶし40~50gを入れ、弱火~中火で3分煮る。(写真3)
  4. ざるで漉す。(写真4)
  5. 粗熱をとって、冷蔵庫に入れる。※すぐに使わない分は、冷凍する。

 

写真1(写真1)
2 (写真2)
3(写真3)
4(写真4)

それではここで、出汁づくりの重要なポイントをお伝えします。
一度開封した鰹節は、早めに使い切りましょう。
開封すると、鰹節が酸化して色が悪くなり、とった出汁の色も茶色っぽくなります。
今回紹介しているのは、モントリオールで手に入る鰹節が
80g~100gのパックなので、1袋で2回出汁をとる計算です。

鰹節を入れてから少し煮るのは、家庭向けの方法です。
海外では鰹節がどうしても割高なので、少ない量を煮ることで、
できるだけ旨味を引き出そうとしています。

それでも十分おいしい出汁がとれますので、ぜひやってみてくださいね。

 

WASHOKU クイズ

 

<問題5>人間の五感の一つである『味覚』。
その『味覚』の基本5味とされているのは、
『甘味』『酸味』『塩味』『苦味』と、あと一つは『何味』?

 

A)辛味
B)旨味
C)風味

※不正解は、ランキングに飛んじゃいます。気をつけてね!

 

 

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