手作り豆腐の厚揚げ～しょうが醤油で

今日は、無添加の手作り豆腐で『厚揚げ』を作りました。
材料は、豆腐と揚げ油のみ。
薬味のねぎや、しょうが醤油でシンプルに行きましょう。
季節を問わずビールにぴったりの、よいおつまみになります。

言うまでもありませんが、市販の豆腐でも作れます。
その場合は、前回おすすめの豆腐メーカー、”Sunrise”の
Medium Firm (赤いパッケージ）を使ってみてくださいね。

厚揚げ

＜材　料＞

・木綿豆腐　1丁
・揚げ油　適量
・ねぎ　（お好みで）
・おろししょうが　適宜
・しょうゆ　適宜

＜作り方＞

1. 豆腐を適当な大きさに切り、キッチンペーパーでくるむ。
2. 重しをして、ときどきキッチンペーパーを取りかえながら、
   ３～6時間水を切る。
3. 180度の油できつね色になるまで揚げる。

 厚揚げの話

今年モントリオールには、もう雪が積っています。
暖房を入った部屋は乾燥しはじめ、結構のどが渇きます。
あったかい部屋で、のむ冷たいビール。
そこへ揚げたてアツアツの厚揚げに、たっぷりのねぎ、
ぴりっときいたしょうが醤油。

相性ピッタリ！言うことなしです。

作り方にちょっと補足説明しますと、まず何といっても、水切りが重要です。
水が滴るようでは、揚げる時に油がはねて危険です。
3時間から6時間と書きましたが、しっかり水が切れていて滴ることなく、
手で簡単に持てるくらいの堅さになるまで、水切りしましょう。
重しをのせていると、キッチンペーパーが水浸しになって意味がないので、
こまめに交換してくださいね。

次に、揚げ方にも注意が必要です。
揚げ過ぎると豆腐が縮んでカチカチになってしまいます。
できればふんわりと仕上げたいので、表面がうすいきつね色になるのを目安に
引き上げてください。

あとは、何回か作っているうちに、好みの水切り加減、揚げ加減が
つかめてくると思います。

日本のスーパーに売ってる厚揚げより、断然おいしいのができるので
ぜひ、やってみてくださいね！

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 今日のさくらっち

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